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品鑒好茶有方法
時間:2013-11-25作者:來源:點擊數:5413

 紫砂之家訊:茶葉的品質好壞,在沒有科學儀器和方法鑒定的時候,可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣,通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤,聞香氣,摸身骨,開湯品評。

  色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色,烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色,龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠,清澈明亮;若為暗黃或混濁不清,也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤,湯色紅艷明亮,有些上品工夫紅茶,其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環,俗稱“金圈”;若湯色時間暗淡,混濁不清,必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。

  香氣----各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等,紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉,定為劣質茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶,嗅起來也具有自然的香氣?;ú柙蚋耘ㄏ鬮榪?。

  口味----或者叫茶葉的滋味,茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當,滋味就鮮醇可口,同時,不同的茶類,滋味也不一樣,上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽;低級紅茶則平淡無味??嘍〔樅肟謔嗆蕓嗟?,但飲后口有回甜。

  外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質,因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關,也與制茶相關,這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊,紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散,顆粒松泡,葉表粗糙,身骨輕飄,就算不上是好茶了。

  魯迅先生說:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清福?!?/span>

  一款好茶,不僅僅有天時地利之得天獨厚的優勢,更多的是人和,她之所以好是因為她絕塵脫俗,又具有人情味。她的好,也來自她的包容,她的寬厚與大度,這種包容,有的表現如同流水一樣默默平淡,有的則如同夜風一般般嗖嗖奪人,無論哪種感覺都讓你好之不盡!

  一味好茶,不僅僅是一味茶的好,更是一位人的好,好茶還得遇到好的茶人,喝好茶的人需要寬厚的胸懷,一個心胸狹隘的人、見不得別樣光芒的人,自然不能把一款好茶泡到好的味道與精神。因為他狹隘的胸懷掌握不了泡得好茶的技法。

  一泡好茶,不僅僅是一泡茶的特色,更是一種文化的特色,如是沒有好的心態,沒有學習的心態,沒有虛心的心態,沒有追求的心態,只把自己當做天下第一,那么天下再無第二了,因為你的心態容不下另外一泡美味。

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